『アナゴ』 いわき産

アナゴは、水揚げされて直ぐの物を活魚で仕入れますよう

氷〆などで硬直してしまったアナゴは、

煮上がりは、柔らかくならないから。

しかし、水揚げされたばかりのアナゴは、

網に入っていた時のダメージがあり、

身体にかなりの負担かかっています。

それらのストレスをとるため、店の裏にある生簀に

3日〜4日泳がせます。

そうすることにより、身体の光沢が戻り、　

ツヤツヤした自然の状態に回復します。

捌いて開いた身が、こんもりと膨らんでいて、

煮上がりも、通常よりもふっくらと仕上がります。

握る直前に、煮詰めを垂らして焼き、熱熱を握ります。

極上のふんわりアナゴ鮨、どうぞ召し上がってください。

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