『地物アジ』

釣り物　活魚で仕入れ

水槽で半日置き、ストレスを抜く

神経〆にて処理

ストレスを抜くことにより、舌触り滑らか

「〆たて」よりは、10時間が過ぎたあたりが美味くなるか…

写真は、15時間目

生きた状態から氷〆すると

1時間もしないうちに硬直するが

手間はかかるが、きちんとした処理をすると

死後硬直まで18時間くらい

その後の状態もかなり良い

なかなか味わえない「常磐もの」のアジである

お客様に提供する時も

「〆てから何時間目です」と言える

何日目というのは、よく聞くが

時間を伝えて召し上がっていただく事は

究極かもしれない！

なかなか、味わえないですが、

究極の常磐ものアジを食べに来てください。

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